2 personen

Ingrediënten

• 500 g aardperen of zonnewortels
  
• 1 teentje knoflook
• 1 prei
• 5-7 dl groentebouillon
• versgemalen witte peper
• 2 dl crème fraîche
• 1 eetlepel ansjovispasta
• 40 g geroosterde amandelen

Bereiding

• Schil de aardperen of zonnewortels en snijd ze in plakjes.
• Bak de prei kort aan in een beetje olie met het teentje knoflook. Doe de prei in een grote pan met de groentebouillon en breng die aan de kook.
• Voeg na 5 minuten de aardpeer toe en laat hem garen tot hij zacht is geworden, dit duurt ongeveer 5 minuten.
• Pureer de soep en haal hem door een zeef. Voeg witte peper naar smaak en de crème fraïche toe.
• Roer op het laatst wat ansjovispasta door de soep en bestrooi hem met de geroosterde amandelen.
• Serveer de soep eventueel met croutons.