[zurkel – docks (EN)]

Ten tijde van de Egyptenaren, de Grieken en de Romeinen werd zuring reeds uit het wild verzameld als gezonde smaakmaker in allerlei gerechten. Nog tot begin 20ste eeuw werd zuring uit het wild verzameld en in moestuinen geteeld.

Verschillende nog steeds gekende recepten bewijzen het regelmatige gebruik van zuring in onze keuken. Bijvoorbeeld in paling in ‘t groen, sardienen met zuring of stoemp met zurkel is zuring een hoofdingrediënt.

Zuring is een geslacht van overblijvende, wintervaste, kruidachtige planten. De ongeveer 200 soorten komen van nature voor in de gematigde streken van het noordelijk halfrond. Sommige soorten hebben eetbare bladeren die onder andere in salades, soepen en sauzen gebruikt worden. Vanwege zijn zure smaak is zuring in vergetelheid geraakt.

Over het algemeen zijn alle zuringsoorten zeer makkelijk te kweken. Ze groeien zowel in de zon als in halfschaduw zeer goed en stellen zo goed als geen eisen aan de grond. Wel staan de planten liefst op een vochtige ondergrond en groeien ze uiteraard sneller aan wanneer ze op aangereikte grond geplant worden.

De jonge blaadjes kunnen bijna het ganse jaar door geoogst worden. Wanneer het oude blad weggesneden wordt zal de plant nieuwe jonge blaadjes aanmaken. Zelfs tot diep in de winter blijft zuring doorgroeien en al vroeg in het voorjaar lopen de planten opnieuw uit.

SOORTEN:

TUINZURING (R. rugosus)

Zuring met de meest verfijnde smaak en een groot regeneratie vermogen van nieuwe jonge bladeren. Deze zuring wordt omwille van zijn culinaire toepassingen traditioneel aangeplant in de moestuin. Het blad blijft lekker zacht al worden de bladeren en de plant ouder.

BLOEDZURING (R. sanguineus)

Smakelijke zuring met prachtig roodgenerfd blad. Zeer gewild als sierlijke borderplant alsook als garnituur bij allerlei gerechten. Deze zuring wordt momenteel veel geteeld voor de verkoop aan horeca. De smaak en kwaliteit van het blad gaat achteruit naarmate dat de bladeren en de planten ouder worden.

SPINAZIEZURING (R. patientia)

Een zeer interessante zuringsoort met een enorm grote opbrengst aan bladeren en een goede bladkwaliteit. De bladkwaliteit gaat weinig achteruit wanneer de bladeren en de planten ouder worden. Minder geschikt voor rauw gebruik vanwege zijn iets stuggere bladeren. De smaak is eerder mild.

Planten in pot (P9) zijn het ganse jaar leverbaar, zolang de voorraad strekt.