szechuanpeper 150[chinese pepper (EN)]

Met het pittige keukenkruid ‘szechuanpeper’ wordt verwezen naar de gemalen zaadhuisjes van een aantal kleine boomsoorten in het geslacht Zanthoxylum. De Zanthoxylum simulans, één van deze szechuanpepers, is voor de teelt in West-Europa het interessantst. De boom is wintervast en kan zichzelf bestuiven. Afgezien van het mijden van de scherpe doornen tijdens de oogst, vraagt deze boom weinig aandacht.

De bessen kunnen geplukt worden zodra ze opensplijten, zodat de kleine zwarte zaden zichtbaar worden. De zaden hebben niet veel smaak, je gebruikt voornamelijk de zaadhulsjes. Om de peper te bewaren, laat je de hulsjes een paar dagen drogen op een zonnige vensterbank. Droog en luchtdicht verpakt zijn ze een jaar houdbaar.

szechuanpeperDe peper smaakt licht naar citrus en creëert bij aanraking met de tong tijdelijk een tintelend, verdovend effect. Om de smaak optimaal te benutten, voeg je de peper pas aan het einde van de kooktijd toe aan je gerechten. Bij langdurige verhitting kan de smaak verloren gaan.

De eetbare bladeren en jonge scheuten, die naar munt en sinaasappel smaken, worden in Japan toegevoegd aan allerlei gerechten. Je kan bladeren net zo gebruiken als laurierblad en kerrieblad. Let wel op met de doornen.

 

Planten in pot zijn het ganse jaar leverbaar.

€8.00