[cardoon (EN)]
Kardoen is het minder gekende broertje van de artisjok. In tegenstelling tot de artisjok werd kardoen niet geselecteerd op de smaak en grote van de bloemen, maar op de smaak van de bladstelen. Net als artisjok is kardoen een groente die voornamelijk in Zuid-Frankrijk en Italië geteeld wordt en wordt daar als delicatesse reeds lange tijd gegeten.
Kardoen is een meerjarige, mediterrane plant, die qua uiterlijk hard op een distel lijkt. Ze zijn warmteminnend en beperkt winterhard. Kardoen maakt grote bladeren die wel tot een meter lang kunnen worden en hoge bloemstelen die gemakkelijk 2 meter hoog worden.
Om kardoen in België te telen voorzie je een beschutte, warme plek in de tuin. Ideaal is het om de planten tegen een zuidmuur te planten. Ze kunnen ook gewoon in de moestuin maar voorzie in de winter dan wat bescherming om over de planten te leggen. Enkele dennentakken of wat stro is in de meeste winters voldoende om de planten te vrijwaren van vorst. Let er eveneens op dat de planten in de winter niet te vochtig staan. Teel kardoen bij voorkeur op verhoogde bedden of op een goed waterdoorlatende grond. Vermits kardoen een grote plant is dien je voldoende ruimte te reserveren. Een plantafstand van ca. 1 meter is voldoende.
Kardoenbladeren oogst je ‘groen’ voor de bloemstengel opkomt. Je kan makkelijk je oogsttijd verdubbelen door regelmatig de bloemstengel te verwijderen. In het najaar kan je gebleekte bladeren oogsten. Hiervoor dien je de hele plant in september lichtdicht in te wikkelen met jutte. De gebleekte bladeren kan je in oktober oogsten. De bladstengels van kardoen smaken gelijkaardig als artisjok. Na gaarkoken kan je ze toevoegen aan groentestoofpotjes. Je kan ze opbakken zoals asperge of je kan ze toevoegen aan gratin. Een zeer bekende en lekkere gratin met kardoen is het Lyonse streekgerecht ‘Gratin Lyonnais’. Ook worden kardoenstengels soms toegevoegd aan confituren en chutneys.
Planten in pot (P9) zijn het ganse jaar leverbaar, zolang de voorraad strekt.
RECEPTEN: