zwartmoeskervel 150[Alexanders (EN)]

Een door de eeuwen heen zeer populaire groente die je momenteel echt als vergeten mag beschouwen. Al in de klassieke oudheid werd zwartmoeskervel geteeld als groente.

Ook de Romeinen waren verzot op zwartmoeskervel. In ‘De Re Coquinaria’ van Apicius, het enige bewaarde kookboek uit de oudheid, vind je verschillende recepten terug met zwartmoeskervel. Het is pas sinds de opkomst van de selder in de 17de eeuw dat zwartmoeskervel stilaan zijn populariteit moest afstaan.

Zwartmoeskervel is een meerjarige, redelijk wintervaste plant uit de schermbloemenfamilie. De bloemstengel kan tot 1 meter hoog worden en de enigszins op selder lijkende bladeren liggen in een rozet rond het groeipunt. De plant groeit in de wintermaanden uit om laat in het voorjaar te bloeien en vervolgens af te sterven.

Zwartmoeskervel kan zeer gemakkelijk in de moestuin geteeld worden. De planten houden van een voedselrijke grond en doen het uitstekend op half beschaduwde, iets of wat vochtige plaatsen. De planten worden tamelijk breed. Voorzie dus voldoende plaats, een plantafstand van 75 centimeter kan best gerespecteerd worden.

zwartmoeskervelOogsten kan je heel de winter en vroeg in het voorjaar. Je gebruikt voornamelijk de bladstelen en de bladeren. In het voorjaar kan je ook de bloemstengels en later de zaden oogsten. De bladstelen kunnen bereid worden zoals selder. Het blad en de stelen van zwartmoeskervel kan je toevoegen aan allerhande salades, soepen, stoofpotjes en ‘stoemp’. De jonge bloeistelen worden kort gekookt en geserveerd zoals asperges. Soms wordt de plant gebleekt waardoor je de jonge bladstelen ook als asperges kan opdienen. De bloemstelen kunnen net als engelwortel gekonfijt worden en de zaden worden gebruikt als specerij in allerlei dranken en gebak.

 

Planten in pot zijn het ganse jaar leverbaar.

€1.50