Polymnia sonchifolia 2[Boliviaanse appelwortel]

Dit gewas uit de Andes is tegenwoordig enorm populair als calorie arme zoetstof onder liefhebbers van gezond eten. Tijdens het Inca tijdperk waren de knapperige, zoete knollen van groot belang voor reizigers, dit door de dorstlessende eigenschappen.

In het Quechua, de taal van de Inca’s, betekende yacon ‘waterknol’. Hoewel het een wortelgewas is wordt yacon meestal rauw gegeten, als een stuk fruit.

Polymnia sonchifolia 3Yacon is een gemakkelijk te kweken doorlevende plant. Hij gedijt in zowat alle grondsoorten, heeft een grote waterbehoefte en houdt van een warme beschutte plek. Yacon is niet wintervast maar heeft wel een lang groeiseizoen nodig. Yacon is een grote plant, tot 2 m hoog en ook in de breedte heeft hij zijn plaats nodig.

We raden aan om yacon te planten na de IJsheiligen (half mei). Een ideale plantafstand is 75 cm. Vermits yacon een lang groeiseizoen nodig heeft leveren we enkel planten in pot. Wij kweken onze yacon in pot op in de serre. De reeds in groei zijnde planten hebben zo een niet onbelangrijke voorsprong. De oogst van yacon valt net als bij andere ‘andesknollen’ net voor de eerste echte nachtvorst. Meestal rond eind november – begin december. Een aangename verassing staat je dan te wachten want yacon is één van de meest productieve wortelgewassen die je kan kweken. Hij levert wel 5 tot 10 kilogram aan knollen per plant op.

De eetbare delen van yacon zijn de reserveknollen. Net onder de grond maakt yacon ook broedbollen aan. Deze bollen kunnen, als ze vorstvrij overwinterd worden, het jaar erop terug opgekweekt worden. Met een laagje grond afdekken zorgt ervoor dat de broedbollen niet uitdrogen.

De reserveknollen worden hoofdzakelijk rauw gegeten. Maar kunnen ook gestoofd, gebakken, gedroogd of geperst worden. Dikwijls word er van de knollen ook siroop gemaakt. Deze siroop is een ideale suikervervanger in allerlei desserten. Yaconknollen kunnen zeer lang bewaard worden. Leg ze hiervoor vorstvrij weg en dek af met een laagje grond tegen het uitdrogen. Door yacon minstens enkele weken te bewaren/rijpen wordt de smaak ervan veel zoeter. Het blad kan gebruikt worden om thee van te zetten.

Polymnia sonchifolia 1Yacon bevat een zeer hoge concentratie aan inuline, deze wordt langzaam afgebroken tot fructo-oligosaccarides. Deze kunnen niet worden opgenomen door ons lichaam, maar geven wel een zoete smaakgewaarwording. En zoals De Standaard eens kopte: ‘Zoet maar geen dikmaker’, volgens onderzoek is yacon zelfs vet afdrijvend en cholesterol verlagend.

 

 

 

 

Planten in pot zijn het ganse jaar leverbaar.

 

VARIANTEN:

YACON 'Dimi'

Knollen met crèmekleurig vruchtvlees en lichte schil met rode blush. De schil wordt roder bij narijping. Zeer goede opbrengst van ca. 5 kg per plant. Licht fruitige smaak die intenser en zoeter wordt na rijping.

YACON 'Morado'

Knollen met crèmekleurig vruchtvlees en zeer donker rode schil. Dit ras gaf in 2017 de laagste opbrengst van alle rassen, met weinig en relatief kleine knollen. De knollen rijpen snel af en zijn zeer fruitig van smaak, zelfs net na de oogst.

Planten in pot zijn leverbaar vanaf mei 2018.

YACON 'White Russian'

Knollen met crèmekleurig vruchtvlees en lichte schil met rode blush. De schil wordt roder bij narijping. Zeer goede opbrengst van ca. 5 kg per plant. Neutraler van smaak.

Planten in pot zijn leverbaar vanaf mei 2018.

YACON 'Blanco'

Knollen met wit vruchtvlees en lichtrode schil. De opbrengst van dit ras is net iets lager en de smaak van de knollen is absoluut niet fruitig.

Planten in pot zijn leverbaar vanaf mei 2018.

 

€4.00
YACON:

 

RECEPTEN: